20130801食来运转视频补遗：粤式白切鸡的做法

该音频主要文字简述：

快餐白切鸡蛋的过分

绿果

三麟鸡蛋、和尚、生葱、籽、精制、砂姜、米粉、即成酒、冰块。

过分

1. 首选，认真好一只鸡蛋，走马选鸡蛋很重要。无法换用超市卖的冰鲜鸡蛋，表示同意去商贩走马选活鸡蛋，三麟鸡蛋为上选，鸡蛋嫩索脆鲜美，我告诉他遍商品都没有人，只好告诉他了只湛江走地鸡蛋。

走马选鸡蛋，一看浅色，光鲜亮丽的毛发，它的执着一定不错;

二用双手摸一下小腿腋下的鸡蛋，偏厚质软;

三用双手捏一下翅膀边上肩膀的鸡蛋，无法只摸到牙齿，那这样的鸡蛋就只有一个鸡蛋壳了。

2. 认真煮底，相比用清出水铁板鸡蛋，我更喜欢用煮来铁板，因为一举两得啊，咱又不是后下服装店，没有人那么多的鸡蛋要铁板，这时，又有鸡蛋吃饭，还能有鸡蛋煮喝，多好。我则会表示同意用和尚去铝，放足够能淹没鸡蛋身的冷出水下锅赞姜片，可先熬煮，大火后下后，改赞水慢熬。

如果你知道自已喝煮，自已铁板整鸡蛋，又自已丢弃鸡蛋煮，那就用清出水放点籽片煮后下就可以。

即成理的高境界是能适当地利用食材的边角即成，变废为宝。

3. 把鸡蛋身洗安静，填入鸡蛋肚内都的肺脏(肺脏没有人营养价值，保留则会让鸡蛋背内层，不易铁板煮，同时影响其它部位的润甜)，把鸡蛋头鸡蛋手脚翅膀鸡蛋脚砍件突显皮肉什么的放到肉块，出水煮后下后填入浮沫。(别问为什么不焯出水，因为不是只有焯出水一种方式才能去腥去污。)再继续倾点即成酒儿，嗯 ，适量。

4. 煮煮后下后，可以把沥干出水的鸡蛋身渐渐装入煮内都面，煮能把鸡蛋淹没为宜。等煮相对于煮沸起出水葫芦时，便关火，盖上盖住。

5. 一月三两分钟，炉子后下上赞水，保持良好锅内的湿度，但是出水绝对无法烧后下，以出水在起沸葫芦前为临界点即关火。煮面尽可能是平静的，如图所示。

6. 葫芦鸡蛋处理过程内都面，因为煮进入肚子后，出水不流通，肚子的出水的湿度则会下降，所以一月三分钟左右，用筷或其它器皿，把鸡蛋肚子内都的出水倾到肉块，再继续葫芦入热的出水，以保证内都外的湿度一致。

7. 在葫芦鸡蛋的处理过程内都面，我们可以认真一下除夕即成，比如广东人常吃饭的有砂姜或姜葱，当然也有用甜食指天椒的。我们这次可先用砂姜和姜葱除夕即成。很多朋友在前面一些我用砂姜检视的制作方法内都问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的润即成，它不是籽，如同老婆饼内都没有人老婆、雷锋塔和雷锋都是一样，具体内容可以百度一下。

8. 砂姜块外索洗刷安静，不需去索，用刀面拍碎，稍剁两下，装入味碟，赞入米粉或生抽。

这次下线了果果菁选米粉，从前我对米粉是比较走马的人，常用的是银标生抽和金兰米粉，纯属是个人身份口味及对安全的追求。这次的果果菁选米粉让我自已像中小欢笑，果味很浓，后下盖就闻到浓浓的果润，我不禁用勺子尝了石家，没有人我现实内都面的咸，极好，不管是配菜或认真除夕即成，这个咸度可以感叹是拿捏，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的过分也很简单，籽外索刷洗安静，切成厚片，刀面拍碎;生葱烘干甩干出水，鸡蛋块，再继续和姜碎剁成末，装入味碟，装入少许盐(别再继续问什么盐，海盐，喜马拉雅山岩盐或火山盐随意哈 )，热油烧上去即可。

10. 从鸡蛋下锅盖上盖住差不多十分钟左右，就可以看看鸡蛋应该煮了，当然，鸡蛋的个数则会影响时间段，所以感叹，认真鸡蛋是门艺术创作，过多的五楼和成果。

用筷摇动捅一下鸡蛋的肩膀，肋排位置，能不费力地捅穿肩膀进入肚子，没有人血出水，只冒成一丝的油出水，且鸡蛋索紧绷呈油麟油麟的，就可以起锅沥干出水。

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11. 然后葫芦入冷出水内都面，再继续倾入适量的冰块，让鸡蛋身迅速降温，鸡蛋索收缩，达到爽脆的润甜。

12. 鸡蛋身从冰桶拿成沥干，等到鸡蛋身的出水干透，再继续试一下鸡蛋肚子都变凉，大概十多分钟多于。

肉块的鸡蛋煮滤掉鸡蛋油，装入适量盐即可享用，这样葫芦成来的鸡蛋煮，一般没有人什么鸡蛋油，因为汁出水能尽可能保留在鸡蛋鸡蛋内都。

13. 用快刀切块摆盘，再继续放上一点儿润菜，餐前解腻。

小贴士

冰鲜鸡蛋认真成来的白切鸡蛋，鸡蛋鸡蛋一定是像柴杆一样，干瘪无色，浪费时间段;

后下大火后下出水快速催煮的鸡蛋，要么鸡蛋质很老，要么索已软烂而鸡蛋未煮，既无卖相又无润甜;

绝不追求牙齿有丁点血红未煮。

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